Ficha
Varal vendimia seleccionada
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Viticultura
Tempranillo 100%. Procedente de 18 hectáreas de viñedos propios de más de 40 años de edad de bajo rendimiento situados en Baños de Ebro. Viticultura ecológica. Vendimia manual durante la primera quincena de octubre.
Enología
Rigurosa selección manual de los racimos en Bodega antes de despalillar. Maceración en frío a 8°C. durante 5 días para posteriormente realizar la fermentación en depósitos de acero inoxidable a 28°C. durante 15 días. Fermentación maloláctica en Barricas nuevas de roble francés con removido semanal de sus lías. Crianza en Barrica de roble francés Allier durante 12 meses con sus lías finas y mantenimiento mínimo de 12 meses en Bodega. 
Cata sensorial
Fase visual: Color cereza granate, casi opaco. 


Fase olfativa: Aroma de intensidad media, complejo con notas de fruta fresca, especias, minerales y tostados cremosos de la crianza en Barrica. 


Fase gustativa: Potente, estructurado, graso y sedoso con buena carga de fruta y sutil presencia de madera.
Platos recomendados
Embutidos, Jamón Ibérico, quesos curados, carnes rojas, guisos, caza y postres de chocolate. 
Temperatura de servicio
Servir entre 16°C. y 18°C. para apreciar mejor todos los matices del vino. Se recomienda abrir el vino en torno a 30 minutos antes de su servicio.
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